INGREDIENTES (p/ 2 porções)
Para o bacalhau:
– 1 lombo de bacalhau
– 1 folha de louro
– 1 dente de alho
Para o risotto:
– 2 colheres de sopa de azeite
– 100g de cogumelos laminados
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 tomate maduro sem pele
– 1 chávena de arroz arbóreo
– 1/2 copo de vinho branco
– 3 chávenas de água de cozer o -bacalhau
– Sal qb
– Pimenta qb
– Coentros qb
PREPARAÇÃO (por ordem)
Coloque o lombo de bacalhau a cozer com a folha de louro e o dente de alho.
Quando estiver cozido, coe a água e reserve. Mantenha o bacalhau na panela para permanecer quente.
Noutro tacho, coloque a cebola picada com o azeite e um pouco de água e deixe refogar um pouco. Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar lentamente até que fiquem dourados. Junte depois o tomate partido e os dentes de alho e deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.
No refogado, adicione o arroz e deixe cozinhar ligeiramente. Adicione o ½ copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar. Acrescente uma chávena de água de cozer o bacalhau, tempere com sal e pimenta e mexa.
Quando o arroz estiver a ficar sem água, junte mais água da cozedura do bacalhau e repita este processo até o arroz estar cozido.
Por fim, adicione o bacalhau, envolva e polvilhe com coentros picados.
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